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Arroz Negro

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ここ数日マドリッドは暑い!マドリッドはいつも突然カ~ッと
暑くなるので体ついてゆかない・・。それにしても今年のスペ
イン代表は調子が良い!決勝リーグではまずフランス、それに
勝つと多分ブラジルということになるが、どちらも強豪である。
スペインはウクライナみたいな格下相手の試合には強いが、格上
相手になるとからっきしダメなのでちょっと心配である・・。

スペインには親切な人がいて、代表の試合の日に、スペイン代表
がゴールを決める度にロケット花火が打ちあがる。どこにいても
聞こえるので、色々なところで色々な人があげているのであろう。
試合に勝つとロケット花火の3連発くらいが打ちあがるのであった。
これは、移動中で試合を見れないときなどには非常に便利なので
あった。

イカはコレステロールが高いので、イカの刺身以外は敬遠気味
であるが、イカ墨やイカの内臓は虫歯予防に良いというのを
読んだことがある。美味いものを食べて虫歯予防になるのは
多いに結構なことである。パエジャは米に火を通す加減が非常
に難しい。料理人のように毎日作っているわけではないので、
米に芯が残ってしまうことがよく、よくある。そういうときは、
オイラは鍋にアルミフォイルをかぶせて蒸らしてしまうので
あった。米のコシはなくなるが、芯が残ることはないので美味い。

日本から持ってきた茗荷の根っこから3つ芽がでてきた~!

Sandwitch Club

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月曜日にロンドンへ・・。滅茶苦茶暑い・・。太陽ジリジリの
暑さには慣れているが、湿気の強いもわっとした暑さにはちょ
っと参る・・。ホテルのエレベーターの中がサウナのように
暑い・・。

火曜日は朝から雨・・。街のサンドイッチ屋のような店でクロ
ワッサンとフレッシュ・オレンジジュース。ランチはミーティ
ングをしながらオレンジジュースにサンドイッチ・・。6時頃に
空港に着いてハラが減ったので、またまたラムネードを飲み
ながらハムサンド・・。BAが大幅に遅れて深夜12時頃機内で
またまたサンドイッチ・・。一口食べてやめる・・。やはり、
こんなにサンドイッチばかりは食べられない・・。

Paella

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久しぶりにパエジャを作ってみた。急に思い立ったので
サフランも鶏肉もなかったが、あるもので作った。サフ
ランの代わりにコロランテなるパプリカのようなオレン
ジの粉末を使用・・。

パエジャの出汁はエビや貝をグツグツ煮るだけなので
たいした作業ではない・・ので、味自体は誰が作っても
それほど変わるものではないのでは・・と思う。一番
重要なポイントは米の加減である。これが非常に難しい。
今回も出汁は十分なハズなのであるが、米に芯が残る
というかちょっと固かったので、火を止めてからフライ
パン・・うちにはパエジャ専用のパエジェーラがない・・
にアルミフォイルをかけて蒸らしたところ、米がなか
なか良い加減に仕上がって好評であった。

いつもは具を茹でた出汁を使うのであるが、今度は
エビやスキャンピを潰しながら油で炒める手法をとり
たい・・と考えているのであった・・。

Arroz Negro

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米はスペインでは野菜に分類されるらしい・・。昔一緒に
住んでいたホセ・アントニオが、パエジャをたらふく食べた後
に今日は野菜をたくさん食べた・・とご満悦であった・・。
日替わり定食だとパエジャは前菜だし、ピラフみたいなのが
米サラダ・・みたいに前菜ででたりするし、スペイン的感覚
では米はやっぱり野菜なのであろう・・。スペイン人は一般的
に野菜の摂取量が少ないせいか、米料理などを食べると胃腸
の働きが活発になるのか、オナラがたくさんでるようである。

ARROZ NEGROを作ってみた・・。でも、肝心のイカ墨がなかった
ので、台所に埋もれていた簡易イカ墨リゾット用の粉末を使用
した。米2合に水カップ4~5杯の分量となっていたが、かなり
しょっぱくて、ちょっと閉口・・。イカ墨雑炊にでもしないと
ちょっとしょっぱすぎる・・。スペイン人の一般庶民的味覚では
こんなにしょっぱくても良いのだろうか・・。

次回は本物のイカ墨を買ってきて、黒光りするイカ墨リゾット
を作ってみよう・・と思う。

プロフィール

糸島九州男

Author:糸島九州男
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美味いスペイン料理を食べ過ぎて、
コレステロール値がバカ高くなって
しまいました・・。コレステロール
値改善中ではありますが、色々美味
しいものを紹介したいと思います。

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